Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Базарнова Ю. Г., Дубровский А. А., Сеськин М. С.
Декоративные маринады для натуральных мясных полуфабрикатов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 42-44 
УДК:  637.51 

Аннотацiя:

Исследованы прочностные характеристики смешанных гелей гуаровой и ксантановой камедей для использования в рецептурах маринадов. Предложен рецептурный состав декоративных маринадов для мяса. Получены изделия из маринованного мяса кур и свинины, исследованы показатели качества готового продукта.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 8 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса