| Аннотацiя: |
В статье рассмотрен ряд побочных продуктов мясопереработки, используемых на пищевые нужды. Показано, что наиболее целесообразным методом их переработки является гидролиз в присутствии катализаторов. В зависимости от режима гидролиза и концентрации катализатора можно получить пищевые белковые ингредиенты с различными свойствами. |
