| Аннотацiя: |
В работе изложены рекомендации оценки точности и стабильности технологического процесса по одному показателю и адекватности показателей изготовленых мясопродуктов относительно установленых требований. Рекомендации могут применяться при проведении технологического аудита для оценки адекватности поставляемого сырья, немясных ингредиентов, пищевых добавок, а также стабильности и адекватности параметров технологического процесса или его отдельных этапов по показателям, для которых в НиТД или других документах установлены требования. |
