Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Насонова В. В., Туниева Е. К., Холодов Ф. В.
Трегалоза - новый ингредиент для полуфабрикатов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 14-17 
УДК:  637.52 

Аннотацiя:

Статья посвящена результатам исследования функциональных свойств трегалозы и ее влияния на качество мясного сырья в процессе холодильного хранения. Установлено, что при правильно выбранной концентрации введение трегалозы способствует снижению потерь массы после холодильной и последующей термической обработке мяса без ухудшения органолептических характеристик готового продукта.

Є складовою частиною документа Всё о мясе [Текст] : науч.-техн. и произв. журн. № 5 / Мясн. союз России, ВНИИМП. — М. : Полиграфсервис, 2012.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція