| Аннотацiя: |
Большинство перерабатывающих компаний, производящих вареные мясопродукты, направляют свои усилия и капитовложения, на отработку режима созревания вареных мясопродуктов между массированием и варкой, либо на альтернативные способы достижения технологического эффекта, надеясь, что в будущем это даст им преимущество перед конкурентами. Эта ложная технологическая дихотомия (большинство из аргументов "за" или "против" не имеют под собой никаких научных оснований) возникла еще в тот период когда началось производство промышленного оборудования, но актуальна и в наши дни. |
