Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кочкина Н. Е., Падохин В. А., Скобелева О. А., Андреев Н. Р., Лукин Н. Д.
Влияние скорости сдвиговых деформаций на распределение по размерам макро-молекул крахмала при механотермической клейстеризации

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 21-24 
УДК:  547.458.6 

Аннотацiя:

Методом динамического рассеяния света изучен характер распределения по гидродинамическим радиусам макромолекул крахмала, клейстеризованного механотермическим способом в роторно-импульсном устройстве (РИУ). Выявлено наличие "порогового" значения скорости сдвига в РИУ - 3,2·10 с-1, выше которого клейстеризация крахмала сопровождается его деструкцией. На основе анализа йодкрахмальных комплексов сделано предположение о том, что составляющие биополимер полисахариды (амилоза и амилопектин) деструктируют в данном случае в равной степени.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 2 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/5 Математика та природничi науки/54 Хiмiя. Кристалографiя. Мiнералогiя/547 Органічна хімія/547.4 Полізаміщені ациклічні сполуки. Ациклічні сполуки зі змішаними функціями/547.45 Оксіальдегіди. Оксикетони/547.458 Полісахариди