| Аннотацiя: |
Рассмотрена возможность разработки режимов хранения плодов и овощей с учетом их химического состава. Изучены факторы, влияющие на интенсивность дыхания и определяющие потери питательных веществ в процессе хранения плодов и овощей. На основании разработанной авторами методики определено содержание аденозинтрифосфорной кислоты в клетках плодов и овощей в зависимости от температуры хранения. В процессе охлаждения плодоовощного сырья воздухом, наряду с отводимым теплом, происходит и отвод влаги. Основная задача при охлаждении сырья состоит в том, чтобы обеспечить такую скорость движения воздуха, при которой усушка сырья была бы минимальной. Для длительного хранения плодов и овощей в холодильной камере система автоматики должна строго поддерживать оптимальную температуру и относительную влажность воздуха. |
