Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ашуров Ф. Н., Махмудов К. Ю., Мажидов К. Х., Рахимов М. Н.
Майонезы на основе белковых изолятов из маша

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 52-55 
УДК:  664.34 

Аннотацiя:

Исследована технология производства майонеза с использованием белкового изолята полученного из местных сортов маша. Изучено влияние количественного содержания белкового изолята на физико-химические характеристики и качественные показатели маша. Выявлены основные закономерности формирования качества и физико-химические характеристики майонезов с белками из маша.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 2 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2014.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти/664.34 Харчові олії