| Аннотацiя: |
У статті проведено дослідження даних літератури з питань основних властивостей, механізмів утворення і накопичення диметилсульфіду в солоді й пиві з його попередників. Визначено послідовність біохімічних процесів синтезу основних попередників диметилсульфіду в пиві — S-метилметіоніну і диметилсульфоксиду з метіоніну на стадіях солодорощення ячменю й сушіння свіжопророслого солоду. Встановлено технологічні режими інтенсивної деградації попередників у вільний диметилсульфід і способи зменшення його в пиві. |
