| Аннотацiя: |
У статті проведено комплексну оцінку якості зерна пшениці. Досліджено зміни
вмісту білків, вуглеводів, жиру та вітамінів зерна пшениці у процесі його
пророщування за холодного режиму протягом 2 діб. Встановлено значне підвищення вмісту вітамінів групи В та вітамінів Е і С під час проростання
зерна. На цій підставі обґрунтовано доцільність використання пророщеного
зерна пшениці для виготовлення батончика глазурованого.Розроблено
рецептурний склад батончика на основі пророщеного зерна пшениці.
Визначено його органолептичні показники та харчову цінність.
|
