Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Маноли Т. А., Чибич Н. В.
Влияние некоторых пищевых кислот на структурно-механические свойства и активную кислотность мышечной ткани пеленгаса и толстолобика

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 82-85 
УДК:  641.435 

Аннотацiя:

Определены изменения структурно-механических свойств полуфабриката из пиленгаса и толстолобика при добавлении пищевых ксилот на стадии посола. Определены рН-оптиумы ферментативной системы. Приведены данные экспериментальных исследований относительно изменеия предварительного напряжения сдвига, активной кислотности полуфабриката в зависимости отконцентраций и их смесей.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 406 с.