Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пивоваров П. П., Пивоваров Є. П., Кондратюк Н. В., Степанова Т. М.
Перспективи використання цитрусових плодів у складі гелеподібної десертної продукції на основі системи "Альгінат натрію - пробіотичні мікроорганізми"

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 118-121 
УДК:  641.55/579.017.8/634.31/34 

Аннотацiя:

Наведено нові підходи до розробки технології гелеподібної десертної продукції на основі цитрусових плодів. Наведено можливість використання пробіотичних мікроорганізмів у таких системах завдяки уміщенню їх у гелі на основі альгінату натрію з максимальним збереженням життєвої активності та морфологічних ознак представників облігатної мікрофлори.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 406 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/64 Домоведення. Домашнє господарство. Комунальне господарство. Служба побуту/641/642 Продукти харчування. Приготування їжi. Страви. Харчування/641 Продукти харчування. Приготування їжі. Страви/641.5 Приготування їжі та страв. Кулінарія/641.55/.56 Приготування традиційної їжі та спеціальних страв/641.55 Приготування їжі в цілому