Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Віннікова Л. Г.Ю Прокопенко І. О.
Обгрунтування використання високого тиску для посолу

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 167-171 
УДК:  637.54.052 

Аннотацiя:

Доведено необхідність розробки технології обробки високим тиском м'яса для інтенсифікації процесу посолу, наведено показники фізико-хімічних дослідженьоброблених зразків у порівнянні з контрольним, запропоновано режими обробки високим тиском м'яса птиці.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 406 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.54 М'ясо домашньої птиці та пернатої дичини