Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Савинок О. Н., Косой В. Д., Ріжов С. А., Пудов М. А.
Математическая модель кинетики изменений технологических показателей и реологических характеристик говядины в процессе автолиза

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 171-177 
УДК:  637.51'62:532.135:[577.31:004.942] 

Аннотацiя:

Рассмотрена кинетика изменения технологических показателей реологических характеристик сырой и бланшированной говядины в процессе созревания после убоя при одностадийном охлаждении.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 406 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.5 М'ясо. Свіжі м'ясні харчові продукти/637.51 Виробництво свіжого м'яса та замінників м'яса