Аннотацiя: |
Досліджено фізико-хімічні показники молочної сировини, яка використовується для виробництва бринзи в умовах передгірської і гірської зон Західної України, а також особливості ферментативного гідролізу лактози при виробництві бринзи за традиційною та удосконаленою технологіяміи з використанням коров'ячого, овечого і козиного молока та їх сумішей у різних співвідношеннях. |