Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ткаченко Д. О., Шиян П. Л., Ткаченко Л. В.
Спосіб підвищення активності ферментів сусла під час спиртового зброджування

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 269-272 
УДК:  663.53.531 

Аннотацiя:

Наведено результати досліджень впливу іонів кальцію на активність ферментів кукурудзяного сусла під час виробництва етилового спирту з крохмалевмісної сировини та встановлення оптимальної концентрації іонів кальцію для стабілізації дії ферментів під час температурного обороблення та зброджування.

Є складовою частиною документа Наукові праці Одеської національної академії харчових технологій [Текст] = Scientific works Odessa national academy of food technologies. Т. 2. Вип. 44 / Одеська нац. акад харч. технол. — Одеса : ОНАХТ, 2013. — 406 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.5 Спиртогорілчане виробництво. Питний спирт. Спиртні напої. Перегонка спирту, рафінування/663.53 Перетворення крохмалистих (крохмальвмісних) і целюлозовмісних речовин у цукор. Оцукрювання солоду, деревини, торфу