Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Bantea-Zagareanu V.
Technological aspects in the process of manufacture of bakery products with the addition of wheat bran

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Англійська  Обсяг:  P. 136-141 

Аннотацiя:

In this work were studied qualitative indices of the raw material in the baking industry and the influence of addition dietary fiber on the physical-chemical indices of doughs made from wheat flours. У цій роботі були вивчені якісні показники сировини в хлібопекарській промисловості, а також вплив додавання харчових волокон на фізико-хімічні показники тесту, виготовленого з пшеничного борошна.

Є складовою частиною документа Modern Technologies in the Food Industry - 2014 [Текст] = [Сучасні технології у харчовій промисловості - 2014] : proceedings of the International Conference, 16-18 october, 2014, Chisinau / Technical university of Moldova. — Chisinau : Tehnica-Info, 2014. — 422 p. — ISBN 978-9975-80-840-8.