Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Рябова А. В., Нелепов Ю. Н.
Новая начинка для мясных полуфабрикатов в тесте

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 21-23 

Аннотацiя:

Приведена оценка эффективности использования субпродуктов, рыжикового масла и амарантовой муки в мясных полуфабрикатах в тесте. В опытные образцы мука из амаранта вводилась в количестве 5, 10 и 15 %, рыжиковое масло — 2 %. Исследования экспериментальных образцов мясных полуфабрикатов в тесте показали, что амарантовая мука способствует увеличению влагосвязывающей способности фарша, увеличению выхода продукта, повышению содержания белка и незаменимых аминокислот.

Є складовою частиною документа Мясная индустрия [Текст] : произв. науч.-техн. журн. № 6 / учредители : ООО "Ред. журн. "Мясн. индустрия", АО "Мясомолпром", ВНИИ мясн. пром-сти им. В. М. Горбатова [и др.]. — М. : Мясн. индустрия, 2015.