| Аннотацiя: |
В области комбинирования котлетной массы с овощами, плодами и зеленью выполнено много исследований и разработок. Однако наибольший интерес представляют те из них, в которых предусматривается использование свежих овощей, плодов и зелени во избежание повторной их тепловой обработки, больших потерь полезных свойств, витаминов, микро и макроэлементов и разрушения биологически активных веществ. Использование свежих овощей, плодов и зелени долгое время сдерживалось появлением в готовых мясных
рубленых изделиях устойчивого аномально красного цвета, что противоречило санитарным и технологическим требованиям к качеству готовых мясных изделий. В статье представлены результаты исследования по разработке технологии и рецептуры мясных полуфабрикатов с использованием растительного белка. Рассчитана пищевая и биологическая ценность готового изделия. |
