| Аннотацiя: |
Проведена оптимизация рецептур плавленых сыров с добавлением икры и/или молок салаки с применением математического моделирования (ортогонального центрального композиционного плана второго порядка для двух факторов). Варьировали соответственно массовые доли икры (Ми) и/или молок (Мм) и нормализованного молока (Ммол). Параметром оптимизации выбрали обобщенную характеристику y, включающую частные отклики: органолептическую оценку плавленого сыра (О), предел текучести (?т), динамическую вязкость
(?) и массовую долю влаги (?в) в сырной массе. Показан высокий биопотенциал икры и молок салаки и функциональность плавленого сыра с их использованием |
