| Аннотацiя: |
Актуальной проблемой является разработка технологий пищевых продуктов с применением натурального сырья высокой пищевой ценности. Перспективным сырьем являются тонкодисперсные порошки овощей и фруктов. Изучены технологические свойства (водосвязывающая и водоудерживающая способность, влажность, кислотность, крупность помола и органолептические показатели) тонкодисперсных порошков моркови, тыквы, свеклы, винограда, яблока. Установлено влияние продолжительности гидратирования порошков овощей
и фруктов на их водоудерживающую способность. Изучен минеральный и витаминный состав порошков моркови, тыквы, свеклы, винограда, яблока. Разработаны рецептуры концентратов сладких блюд – киселей с композициями овощных и фруктово-ягодных порошков, изучены их органолептические показатели качества и разработана техническая документация ТУ 9195-307-02069036-2014 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели «Дачные». |
