| Аннотацiя: |
Приведены результаты разработки технологических решений по созданию
хлебобулочного изделия с использованием зернового концентрата на основе ферментированного зерна пшеницы, ржи, тритикале, овса и ячменя. Установлено, что оптимальным соотношением зернового концентрата и пшеничной муки хлебопекарной высшего сорта является 80:20. Именно с таким содержанием концентрата, хлебобулочное изделие не отличается от контроля по физико-химическим и органолептическим показателям. |
