| Аннотацiя: |
Статья посвящена моделированию безалкогольных напитков массового потребления, обладающих протекторными свойствами, для жителей Уральского региона. Рассматриваются подходы к подбору функциональных ингредиентов с заданными функциональными свойствами, этапы моделирования, включающие использование «идеального профиля» напитка, сенсорных предпочтений потребителей, маркетинговый и ассоциативный кластер. Приведены данные по изменениям напитков в процессе хранения и регламентируемые показатели. |
