| Аннотацiя: |
В данной статье рассмотрен один из этапов разработки системы обеспечения
безопасности хлебобулочных изделий в сфере их производства на одном из крупных пищевых предприятий Республики Бурятия ОАО «Бурятхлебпром», основанной на принципах ХАССП – выявление критических контрольных точек процесса с применением метода «Дерево принятия решения». Установлено, что выявленные опасные факторы возникают из-за ненадлежащего контроля за технологическими параметрами, квалификации и дисциплины персонала. |
