| Аннотацiя: |
Цель настоящей работы - совершенствование способов осветления и стабилизации плодовых вин с использованием ферментных препаратов и новых вспомогательных материалов. Установлены оптимальные технологические дозы и целесообразность применения ферментных препаратов комплексного действия для гидролиза полисахаридов яблок и увеличения выхода сока. |
