Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Ружило Н. С., Юферова А. А., Слуцкая Т. Н., Живчикова Р. И.
Использование измельченного зерна амаранта Amarantus albus L. и Amarantus paniculatus в технологии мясных продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 20-23 
УДК:  637.524.7:633.2 
Аннотацiя: Колбасные изделия играют большую роль в питании населения и относятся к числу наиболее потребляемых видов мясопродуктов. Наряду с традиционными способами совершенствования технологии ливерных колбас предложено использование нетрадиционного источника сырья, такого, как измельченное зерно амаранта. Семена амаранта содержат белок, сбалансированный по аминокислотному составу, близкий к идеальному белку. Была исследована возможность использования измельченного зерна амаранта в качестве растительного наполнителя при производстве ливерных мясопродуктов. Использовали измельченное зерно амаранта местных сортов Amarantus albus L. (амарант белый) и Amarantus paniculatus (амарант багряный), произрастающих в Приморском крае. За основу технологии был взят традиционный способ производства ливерных колбас с исключением из рецептуры муки пшеничной, меланжа яичного, а также частично (от 1,5 до 6,5?%) мясного сырья. Вместо этого добавляли измельченные семена амаранта белого и амаранта багряного в количестве 5, 10 и 15?%. По результатам органолептических исследований был сделан вывод, что наиболее приемлемыми являются образцы с содержанием амаранта от 5 до 10?%. Установлено влияние амаранта на водосвязывающую способность (ВСС) образцов. Наибольшую ВСС имел образец с содержанием 10?% измельченных семян амаранта белого.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 7 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'