| Аннотацiя: |
Авторами статьи выявлена корреляционная зависимость между факторами, которые оказывают наиболее существенное влияние на скорость нагрева продукта при высокотемпературной тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха. На основе применения методов математического моделирования получены модели процесса для оценки эффективности высокотемпературной тепловой стерилизации консервируемых продуктов. Установлена зависимость скорости нагрева продукта от температурного перепада между наиболее и наименее прогреваемыми слоями продукта и частоты вращения тары. Результаты исследований представлены в виде корреляционной зависимости между температурным перепадом и частотой вращения банок, влияние этих факторов на скорость нагрева продукта. Анализ полученного уравнения регрессии показывает, что на поверхности скорости нагрева продукта существует точка экстремума, которая соответствует седловой точке, так как собственные значения матрицы вторых производных имеют разные знаки. Результаты исследований можно использовать для установления оптимальных частот вращения банок при разработке новых режимов высокотемпературной стерилизации консервируемых продуктов, а также при проектировании новых конструкций аппаратов для высокотемпературной стерилизации. |
