| Аннотацiя: |
Продление сроков хранения овощей без существенных потерь и ухудшения качества позволит значительно увеличить производство овощных консервов. Замораживание и последующее низкотемпературное хранение продуктов питания могут уменьшить количество микроорганизмов на 99?%. Цель работы - исследование микробиологической чистоты кабачков, лука репчатого и томатов, собранных в Астраханской области, в свежем виде, замороженных при различных температурных режимах, а также в процессе длительного низкотемпературного хранения. Были проведены исследования по изучению влияния электрохимически активированного раствора на обсемененность овощей после ополаскивания и последующего замораживания и хранения. При всех температурных режимах замораживания: (-18 и -30 °С) и скорости воздуха 8-10 м/с установлено резкое снижение численности микроорганизмов на кабачках, репчатом луке и томатах по сравнению с их предварительной микробиальной обсемененностью. При этом на образцах, подвергнутых ополаскиванию анолитом и замороженных при разной температуре, содержание микроорганизмов по сравнению с образцами без ополаскивания, было в 1,9 раз ниже. Также в результате исследований было установлено, что использование анолита для предварительного ополаскивания на 30-40?% увеличивает эффективность замораживания и хранения овощей с позиции микробиологического пейзажа. |
