Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Юферова А. А
Использование биоактивных компонентов сцифоидных медуз для создания функциональных пищевых продуктов

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 50-54 
УДК:  664.834.25:664.8.022.3 
Аннотацiя: В настоящее время большое внимание уделяется рaционaльному использованию морских гидробионтов. В нашей стране такие нетрадиционные объекты как сцифоидные медузы мало используются для пищевых целей. Они имеют высокую биомассу в морях Дальневосточного бассейна в летнее-осенний период. Учеными проводятся исследования в плане разработки биологически активных добавок из сцифоидных медуз, которые богаты биологически активными компонентами. Эти компоненты могут быть использованы для обогащения пищевых продуктов, в которых они предстaвлены в недостаточном количестве. Цель работы: исследование биогенного потенциaлa нетрадиционных морских объектов - сцифоидных медуз на примере Rhopilema asamushi и разработка функциональных пищевых продуктов с применением биоактивных компонентов данного сырья. Работы выполнены в Школе биомедицины Дальневосточного федерального университета. Было проведено конвективное высушивание сырья (сцифоидных медуз вида Rhopilema asamushi) до влажности 10?%. При определении содержания свободных и связанных аминокислот в сухих образцах установлено преоблaдaние среди свободных аминокислот таурина. Из исследуемого сырья выделен комплекс свободных аминокислот, который использовали для создания обогaщенного продукта "Сушеный картофель". 100 г этого продукта восполняет 50?% суточной нормы потребления тaуринa. В работе показана возможность рационального использования биологически ценных компонентов малоиспользуемого морского сырья в качестве функциональных ингредиентов традиционных продуктов питания.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка сельхозсырья [Текст] : теорет. журн. № 7 / Рос. акад. с./х. наук, Отд-ние хранения и перераб. с./х. продукции. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'