| Аннотацiя: |
Цель работы: определение влияния добавок из плодов и овощей на характеристики качества сахарного печенья. Объекты исследования - пюре морковное, яблочное и вишневое. Работа выполнена в НИИ кондитерской промышленности (г. Москва), образцы пюре для изучения предоставлены ВНИИ технологий консервирования. Методы исследований - общепринятые и специальные физико-химические, микробиологические, структурно-механические, органолептические способы исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. |
