Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Лобосова Л. А., Магомедов М. Г., Максименкова А. В., Арсанукаев И. Х.
Растительное сырье новых видов в рецептуре песочно-выемного печенья

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 10-12 
УДК:  664.143 

Аннотацiя:

Цель исследования - разработка технологии производства песочно-выемного печенья повышенной пищевой ценности с использованием растительного сырья новых видов. Исследования проведены на кафедре технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающего производств Воронежского государственного университета инженерных технологий. Обогащающими добавками служили черемуховая мука и порошок из топинамбура. Обоснован их выбор. Определено влияние рецептурных компонентов на реологические свойства эмульсии и теста. Методом симплекс-центроидного планирования проведена оптимизация рецептуры и установлено оптимальное соотношение муки пшеничной высшего сорта, черемуховой муки и порошка из топинамбура (75:5:20 соответственно).

Є складовою частиною документа Кондитерское производство [Текст] : науч.-произв. журн. № 6. — М. : Пищ. пром-сть, 2015.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.1 Цукрове виробництво. Цукристі кондитерські вироби (солодощі). Цукор. Меляса. Глюкоза тощо/664.14 Переробка цукру. Продукти цукрового виробництва. Цукристі кондитерські вироби (солодощі)