| Аннотацiя: |
Цель исследований - научное обоснование рецептуры и последующая оценка качества желейно-фруктового мармелада, предназначенного для детского питания. Сырьевым компонентом служило клюквенное пюре, функциональным ингредиентом - аскорбиновая кислота. Работы выполняли на базе Омского института (филиала) Российского экономического университета им. Г.?В. Плеханова, Сибирского университета потребительской кооперации. Витаминно-минеральный состав определяли в лаборатории Центра гигиены и эпидемиологии Омской области. |
