| Аннотацiя: |
Для получения фруктово-желейных конфет готовили агаро-изомальто-паточный сироп, содержащий 80?% сухих веществ. Оптимальное соотношение изомальта и патоки в сиропе - 1,2:1. При этом образуются редуцирующие вещества (около 18?%), что способствует сохранению студнеобразной консистенции длительное время без увлажнения поверхности изделий, достижению наилучшей пластической прочности - 30-40 г?/?см2. При приготовлении фруктовой массы клубничное пюре уваривали с изомальтом до содержания 80?% сухих веществ. Агаро-изомальто-паточный сироп и фруктовую массу тщательно перемешивали и при 65…70 °С добавляли вкусовые и ароматические вещества. Готовую массу отливали в крахмальные формы. |
