| Аннотацiя: |
Рассмотрены современные системы контроля и управления безопасностью пищевых продуктов, дан анализ особенностей разработки и использования системы ХАССП в кондитерском производстве. Использование системы ХАССП на кондитерском предприятии предполагает деление общей системы контроля на подсистемы: документооборот, контроль сырья, контроль продукции, производственный процесс. Последний состоит из отдельных технологических процессов, каждый из которых можно представить в виде операций, осуществляемых с помощью определенных машин и аппаратов. |
