Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Згурський А. В., Поліщук Г. Є., Крапивницька І. О.
Перерозподіл пектинових речовин в овочевій сировині при виробництві морозива

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 50-55 
УДК:  637.33 

Аннотацiя:

В статті наведено результати досліджень щодо загального вмісту пектинових речовин у сировині з гарбуза та впливу механічного й теплового оброблення на деструкцію протопектину. Встановлено ступінь та характер подібної деструкції для різних видів сировини з гарбуза. Доведено можливість одержання морозива молочно-овочевого та овочевого з нормативними показниками без додаткового внесення стабілізаторів.

Електронна версія документа: 'http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/12612/1/REDISTRIBUTION%20Copy.pdf'

Є складовою частиною документа Харчова промисловість [Текст] : наук. журн. Вип. 10-11 / М-во освіти і науки України, НУХТ. — К. : НУХТ, 2011. — 212 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Тваринництво. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/636/639 Тваринництво. Продукти тваринництва. Полювання. Мисливство. Рибне господарство/637 Продукти тваринництва/637.3 Сир та сироварство/637.33 Процеси сироваріння

Статистика використання: Завантажень: 0