| Аннотацiя: |
В зв’язку з всезростаючим попитом споживачів на продукти без штучних хімічних
добавок була зроблена спроба застосування сировини природного походження для підвищення стійкості хліба до цвілі. З цією метою був досліджений процес пліснявіння хліба з додаванням порошку сухих плодів горобини звичайної (Sorbus aucuparia). Одержані результати показали, що додавання порошку із сухих плодів горобини сповільнює процес пліснявіння хліба. Застосування порошку плодів горобини у дозуванні 2,5...10,0 кг на 100 кг борошна не змінює фізико-хімічні показники якості хліба, водночас покращує смак та запах готових виробів |
