Електронний каталог

  Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа  

Сімахіна Г. О., Халапсіна С. В.
Отримання заморожених напівфабрикатів дикорослих ягід зі щільною покривною тканиною

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 198-205 
УДК:  664.045-581.6 
Аннотацiя: У статті обґрунтовано та визначено оптимальні умови заморожування дикорослих ягід зі щільною покривною тканиною — калини й журавлини, які забезпечують структурну, функціональну цілісність рослинних клітин під дією низьких температур при заморожуванні та дефростації. Підібрано комбінований кріопротектор, до складу якого входять розчини глюкози та лимонної кислоти. Ягоди, заморожені запропонованим методом, зберігають свій об’єм, хімічний склад і органолептичні властивості як відразу після заморожування, так і після дефростації. Їх можна використовувати як напівфабрикати в харчовій промисловості, в мережі ресторанного господарства й вживати безпосередньо. Заморожені і дефростовані ягоди можуть знайти застосування в лікувальному харчуванні та в раціонах для спецконтингентів.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 22. № 3 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2016. — 253 с.

Теми документа

Український Фондовий Дім Інформаційно-пошукова система
'УФД/Бібліотека'