| Аннотацiя: |
В статье исследовано содержание изомеров токоферола и их активность в растительных маслах с разной глубиной рафинации — от прессовых нерафинированных до рафинированных дезодорированных. Показано, что изомерный состав токоферолов оказывает влияние на скорость и кинетику процессов удлинения и обрыва радикальных цепей окисления. Установлена связь между жирнокислотным составом масла, в частности содержанием ненасыщенных жирных кислот, скоростью протекания реакций пероксидации и содержанием ингибиторов окисления. Подчеркнуто, что решающим фактором при торможении окислительных реакций является ингибирующее влияние токоферола, а именно его общее содержание при наибольшем содержании альфа-изомера. |
