| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты разработки технологии производства булочных изделий из дрожжевого теста, обогащенных витамином С. На основании проведенных экспериментальных исследований определено содержание витамина С в булочных изделиях, установлен оптимальный способ внесения аскорбиновой кислоты, изучено ее влияние на качество сдобных булочных изделий. Установлено, что аскорбиновая кислота и пищевые добавки (модифицированный крахмал горячего набухания, мальтодекстрин и глюкоза) улучшают качество изделий из дрожжевого теста. |
