| Аннотацiя: |
В статье представлены некоторые из наиболее распространенных рецептур кондитерских изделий, содержащих полиолы: шоколада (горького и молочного), мармелада, пастилы, драже, таблеток, жевательной резинки. Отмечается, что конструирование состава перечисленных кондитерских изделий должно проводиться с учетом уникальных химических свойств данных ингредиентов,
особенно неспособности поддерживать реакции карамелизации и Майларда. Полиолы, а особенно изомальт, мальтит, эритрол, полидекстрозы обещают быть лучшими объемными сахарозаменителями 21 века. |
