| Аннотацiя: |
Изучено влияние способов приготовления теста и пофазного внесения рисовой мучки на качество пшеничного хлеба. Установлено, что внесение рисовой мучки на любой стадии приготовления теста в дозировке 15% к массе муки способствует повышению качества хлеба. Наилучшие результаты были получены при приготовлении теста на охлажденном дрожжевом полуфабрикате при внесении рисовой мучки в опару. |
