Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Ветров М. Ю., Акишин Д. В., Акимов М. Ю., Винницкая В. Ф.
Расширение ассортимента пищевых антоциановых красителей из нетрадиционного растительного сырья

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Російська  Обсяг:  С. 108-113 

Аннотацiя:

Целью работы являлось изучение содержания антоцианов и других биологически активных веществ выжимок плодов санберри от получения сока и пюре. Установлено, что выжимки содержат более 70% сухих веществ, более 60% пищевых волокон, до 55,4 мг/% аскорбиновой кислоты и до 90,0 мг/% антоцианов. Кроме того, они обладают высокой антиоксидантной активностью (156,8-399,4 мг/% по дигидрокверцетиновому эквиваленту), что позволяет рекомендовать их в качестве сырья для получения натуральных пищевых красителей.

Є складовою частиною документа Вопросы питания [Текст] : науч.-практ. журн. Т.85. № 5 / М-во здравоохранения РФ, Департамент сан.- эпидемиол. надзора РФ, Рос. акад. мед. наук [и др.]. — М. : Медицина, 2016.