Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Пашова Н. В., Волощук Г. І., Хрутьба В. О., Вайганг Г. О.
Оптимізація приготування тіста для хліба житнього заварного з порошком топінамбура

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 60-65 

Аннотацiя:

Описано параметричну схему замісу тіста для хліба житнього заварного з порошком топінамбура, приготовленого трифазним способом: на заварці і заквасці. На основі математичного моделювання одержано функції впливу кількості порошку топінамбура, кількості борошна в заварці і в заквасці, на якість хліба житнього заварного: об'ємний вихід із 100 г. борошна, пружність м'якушки та вміст цукрів, кислотність. Встановлено закономірності впливу окремого керованого фактору на вихідні змінні при стабільному стані інших керованих факторів у екстремумі функцій.

Є складовою частиною документа Хранение и переработка зерна [Текст] : ежемес. науч.-практ. журн. № 7 (215) / учредитель : ООО "АПК-Зерно". — Д. : Арт-Пресс, 2017.