| Аннотацiя: |
На математичній моделі циклотермічної тунельної хлібопекарської печі з трьома тепловими зонами проведено дослідження реакції нагрівної системи на зміну параметрів управління тепловим режимом випікання подового хліба з пшеничного борошна. Отримано залежності середньої температури димових газів у каналі від їх витрати при фіксованих значеннях теплового навантаження на канал. Показано, що середня температура газів при турбулентному режимі течії також є функцією і переданої каналом потужності, а при перехідному і ламінарному режимах — теплового потоку в пекарну камеру. Встановлено факт варіативності таких параметрів стану нагрівної системи, як коефіцієнт рециркуляції, витрата газів та їх температура у каналах при забезпеченні заданого теплового режиму випікання. На практиці це означає здатність системи до самочинного відтворення
теплового режиму випікання певного асортименту виробів при варіації
значень параметрів, що зазвичай є об’єктами управління. |
