Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Кобець О. С., Десик М. Г., Арпуль О. В., Доценко В. Ф., Теличкун В. І.
Використання вакуумного охолодження у технології бісквітних напівфабрикатів

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 173-178 
УДК:  664 

Аннотацiя:

У статті розглянуто альтернативний спосіб охолодження бісквітних напівфабрикатів в умовах вакууму. Визначено, що тривалість охолодження напівфабрикату суттєво зменшується, що надає можливість уникнути стадії його вистоювання. Досліджено зміну фізико-хімічних показників якості готового виробу при застосуванні вакуумного охолодження порівняно з традиційним способом.

Є складовою частиною документа Національний університет харчових технологій.
Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 22. № 6 / Національний університет харчових технологій. — К. : НУХТ, 2016. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів