Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Карпутіна М. В., Харгелія Д. Д.
Нешкідливі технології у виробництві безалкогольних напоїв з натуральної рослинної сировини

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 220-227 
УДК:  663.8: 633.17 

Аннотацiя:

У статті на підставі визначених фізико-хімічних показників рекомендовано до використання в технології безалкогольних ферментованих напоїв оздоровчого призначення сік цукрового сорго сорту Мамонт. Визначено оптимальне співвідношення розбавленого яблучно-вишневого концентрату та сусла з соку цукрового сорго в рецептурі ферментованих напоїв. Запропоновані співвідношення забезпечують необхідну кислотність, гармонійний смак і дають змогу розширити асортимент ферментованих напоїв. Експериментально визначено раціональні параметри зброджування сусла сухими пивоварними дріжджами Saccharomyces cerevisiae раси Safbrew S-33. Аналіз вітамінного складу ферментованих напоїв підтверджує їх оздоровче призначення.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. № 4, Ч. 1 / Укр. держ. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2016. — 257 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/663 Промислова мікробіологія. Промислова мікологія. Бродильне виробництво, промисловість ферментів. Виробництво напоїв. Виробництво спиртних напоїв/663.8 Основні інгредієнти для купажування напоїв. Фруктові та овочеві соки. Сиропи. Лікери. Безалкогольні напої