| Аннотацiя: |
У статті висвітлено питання переробки молока-сировини на функціональний м’який сир «Моцарела-манзар» з рослинними добавками. Досліджено вплив складових на органоліптичні показники м’якого сиру «Моцарела-манзар». В технологічну схему виробництва м’якого сичужного сиру «Моцареламанзар» функціонального призначення запропоновано внесення у сухому вигляді кропу і петрушки у кількості 1% від сирної маси. Після формування сирна маса піддається попередньому охолодженню й упакуванню. Доведено необхідність додавання в упаковку з сиром суміші підсирної сироватки, розсолу й антисептика (10-відсотковий розчин нізину у 2-відсотковому розчині кухонної солі). За результатами дослідження встановлено, що термін зберігання сиру «Моцарела-манзар» досягає 20 днів. |
