| Аннотацiя: |
Цель исследования состояла в экспериментальной оценке возможности использования методов кинетического анализа процесса ферментативного гидролиза лактазы молока. Приведены результаты экспериментально- теоретических исследований кинетики процесса для фермент-субстратных систем с содержанием ферментного препарата GODO-YNL2 0,01-0,06% при температуре 43-45 и 4-6 град. С. Анализ полученных экспериментальных кривых,
описывающих динамику накопления галактозы, позволяет утверждать, что для всего диапазона концентраций фермента в рассматриваемых временном и температурном интервалах гидролиз имеет характер затухающего процесса. Также приведены данные о химическом составе молока и оптимальные параметры гидролиза лактозы молока под каталитическим действием ферментного препарата GODO-YNL2 при рассмотренных температурах процесса. |
