| Аннотацiя: |
В статье представлены результаты ферментной обработки растительного сырья
на основе зеленой массы Arctium lappa, физико-химические показатели, антиоксидантная активность готовых мармеладных изделий и проведены исследования методом симплекс-решетчатого планирования для оптимизации процесса. Полученные результаты свидетельствуют о том, что применение натурального пищевого красителя из зеленой массы Arctium lappa позволяет использовать их в формовом желейном мармеладе для создания продуктов
полифункционального назначения, обогащенных витаминами, клетчаткой и обладающих повышенной антиоксидантной активностью. |
