Сайт бібліотеки  >  Електронний каталог  >  Опис документа

Опис документа

Дубініна А. А., Щербакова Т. В., Хацкевич Ю. М., Ленерт С. О., Борисова А. А.
Способи стабілізації кольору рослинної сировини під час її переробки

Вид документа:  Складова частина документа 
Мова:  Українська  Обсяг:  С. 140-158 
УДК:  664.3.033 

Аннотацiя:

У статті розглянуто хімічну будову природних барвників — хлорофілів, каротиноїдів і речовин фенольної природи. Наведено огляд літературних даних про існуючі способи стабілізації кольору сировини рослинного походження під час її переробки в продукти харчування. Проаналізовано загальні шляхи запобігання окисленню пігментних речовин рослинної сировини та збереження натурального кольору плодів і овочів. Доведено актуальність подальшого пошуку нових методів стабілізації рослинних пігментів під час переробки фруктів та овочів, які були б більш ефективними і безпечними.

Є складовою частиною документа Наукові праці Національного університету харчових технологій [Текст]. Т. 23. № 4 / Нац. ун-т харч. технол. — Київ : НУХТ, 2017. — 253 с.

Теми документа

• УДК/6 Прикладнi науки. Медицина. Техніка/66 Хiмiчна технологія. Хімічна промисловiсть й споріднені галузі/664 Харчова промисловість загалом. Виробництво і консервування харчових продуктів/664.3 Харчові масла та жири. Маргарин. Протеїнвмісні харчові продукти